Faux filet et filet

Faux filet et filet : Ces deux morceaux constituent l'aloyau, pièce de première qualitéallant de la pointe de la hanche aux premières côtes. Le faux filet est grillé ou sauté en biftecks.Les chateaubriands sont des grillades d'aloyau coupées du côté des côtes. On peut enlever et rôtir la totalité du filet  mais, le plus souvent, il est coupé transversalement au fil de la viande et cuit en biftecks.